وتشير البيانات إلى أن مؤشر نسبة السكر في الدم يرتبط سلبا مع محتوى الألياف الغذائية في الغذاء. يمكن للألياف الغذائية أن تؤخر امتصاص السكر في الأمعاء الدقيقة، وتمنع الزيادة السريعة في تركيز الجلوكوز في الدم بعد الأكل وزيادة متوسط تركيز الجلوكوز في الدم اليومي لدى مرضى السكري. يمكن للألياف الغذائية أن تزيد من تأثير خفض نسبة السكر في الدم عن طريق تحسين حساسية الأنسجة المحيطية للأنسولين وتقليل الطلب على الأنسولين. أفاد جيمس وآخرون من كلية الطب بجامعة كنتاكي في الولايات المتحدة أن زيادة تناول الألياف الغذائية يمكن أن يقلل بشكل فعال من قيم الكوليسترول و LDL في مصل الدم البشري، ويزيد من قيمة HDL، ويزيد من تأثير الأنسولين في خفض نسبة السكر في الدم بمقدار 2 مرات. هذا لمرضى السكر . مفيد جدا. الأشخاص الذين يتناولون كميات قليلة من الألياف الغذائية يكونون عرضة للإصابة بمرض السكري، في حين أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الألياف الغذائية هم أقل عرضة للإصابة بمرض السكري. ولذلك، يمكن استخدام الألياف الغذائية كإجراء مساعد للعلاج الغذائي لمرضى السكري.
